雨后春笋般出现的黑堂产品引发业界担忧,有业内人士表示,在素来喜新厌旧的韩国市场,黑糖能否长红有待观望。在黑糖产品火起来之前,韩国市场上也曾出现过蜂巢冰淇淋、芝士排骨、无限续添三文鱼、米热狗等人气食品,但随着流行趋势退去,这些食品经营店便迅速倒闭。
韩国人曾用“台湾卡斯提拉蛋糕”一词来形容迅速爆红又衰退的产品,据首尔市食品卫生行业统计,首尔曾有122家卡斯提拉蛋糕店,其中大部分开在2016年台湾卡斯提拉蛋糕走红韩国时。除目前还在营业的38家店,56家店因2017年一则关于台湾卡斯提拉蛋糕食用油超标的报道迅速关门。
韩国餐饮产业研究院研究员郑志贤(音)表示,业主加盟连锁店即可轻松创业,使市场上“跟风创业”现象的频发。创业人士在加盟连锁店之前应进行充分的市场调查和创业准备,在销售人气产品时,努力提升自己的产品竞争力。
有观点指出,消费者过度跟随流行趋势的购买行为,会给繁荣饮食文化和市场发展带来不利影响。一家英国茶餐厅厨师表示,“销售同样产品的店铺迅速兴起又接连倒闭变得普遍,业主不进行产品开发跟风创业,追求赚‘快钱’,只会让消费文化变得浮躁,无益于市场发展”。