图为海底捞明洞店[网络图片]
海底捞在韩国的第一家门店开张已将近一个月，这家店的生意不可谓不红火，但是这并不意味着海底捞能够真正在韩国本土市场站稳脚跟。
海底捞的第一家门店位于明洞，客流量中在韩华人占到了相当大的一部分，以至于笔者在海底捞用餐时产生了回到国内的错觉。据海外市场部的一名韩国员工介绍，海底捞还有计划在江南、济州岛等地区开设分店。
然而，对于海底捞能否在中国游客和在韩华人相对较少、高级餐厅云集的江南地区获得成功，笔者仍旧持质疑态度。
海底捞的服务水平在总体水平高于中国的韩国来看仍旧很高。然而问题也很有可能出在这里：一家高端餐饮店的价值应是味道，而脱离了中国的大环境，一家餐厅在韩国想要以服务在高端市场中取胜，本身就已经走偏了道路。
以笔者在韩国的生活经验，韩国消费者评价一家餐厅时，非常注重原材料和味道。以原材料为例，韩国的大小餐厅一般都会标注所使用原材料的产地，被评为首尔市模范餐饮店的餐厅更是对原材料和烹饪过程的卫生有着严格的监控。
另外，大多数韩国餐厅专注于做一种食物，出名的餐厅往往保有一项在吃客之间口口相传的“杀手锏”，这种形态与日本更为相似。
而海底捞对所使用的原材料和火锅蘸料并未做出令消费者安心的说明——尽管公司声称对原料和蘸料都有着严格把关，整个服务过程中也存在着足以令韩国消费者不悦的卫生细节：例如将擦好的皮鞋送到正在用餐的客人身边，抻面表演的过程中会不小心碰到客人的头发和外套等等。
另外，海底捞在说服韩国消费者相信其美味上，也缺乏力度。擦皮鞋、美甲等服务对于韩国消费者来说会十分新鲜，但这也会分散他们对于美食本身的体验，导致喧宾夺主。消费者在结束用餐后的印象是“服务好有趣”，而不是“食物真美味”，这种一时的新鲜感对于餐厅本身的持久吸引力能起到多大的帮助，笔者并不乐观。更何况，对于注重用餐隐私的高端消费者来说，这种太过周到的服务甚至会引起不悦。
就笔者在明洞店的用餐体验来说，海底捞端上了一桌力求面面俱到以至于令人眼花缭乱的“盛宴”，这却削弱了海底捞本身希望向韩国消费者传达的信息（在中国，这个信息显然是周到的服务）。而要在竞争激烈、饮食文化形态又与中国不同的韩国市场——尤其是高端市场上站稳，没有一个明确细致的定位显然是致命伤。
从海底捞过去的经验来看，美国店已经遭遇“水土不服”的问题；而在韩国又有小肥羊失败的前车之鉴。若海底捞和其他走出国门的中国企业想在海外本土市场获得成功，不能只寄希望于海外华人，而应积极调整自身，实现“本土化”。
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